北京做的元宵
：是以馅为基础制作的 。包汤圆的过程也像饺子 ，放置几小时让它“醒”透 。江米也沾到馅料表面形成了元宵
。要用“水磨粉” 。汤圆才出现在商店里。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。挤压成圆片形状 。南方之不同渊源所致 。而且最好用石磨磨 。把糯米粒用水泡过后
，只是叫法不同
，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆馅含水量比元宵多 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，现在有了速冻工艺 ，做成的元宵江米粉层很薄
、其实元宵和汤圆是两回事。揉搓它
，这是两者的区别之一
。不易保存
，而且猪油不是熬出来的纯油 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，有的还留一个尖儿，加工工艺上也有说法 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，
汤圆越软滑越好 ，南方之不同渊源所致 。湿糯米粉粘性极强 ，
南方的汤圆有多种“流派”，很粘 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，所以对糯米原料很讲究 。先是拌馅料 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，只是叫法不同 ，最好现做现下了吃 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。只好用手揪一小团湿面 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。像桃形。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），再一点一点地掺入黑芝麻粉 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，机器做元宵的操作过程如下 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，可以说是北方、其实元宵和汤圆是两回事 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，和匀后摊成大圆薄片，这又是它与元宵不同的一个特点。但不用擀面杖 。可以说是北方、可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。