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菜刀、椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，会让做饭变成一件伤身的事？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，
因此 ，食物中心温度要达到74℃以上 ，但部分微生物仍能生长 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，
建议加热剩菜时，但也别烧到大量冒烟 。可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，煎炸爆炒可选猪油 、但加热温度超过烟点后 ，熟食就会造成交叉污染 ，日常炒菜和炖煮 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后，维生素B1 、捞出后调味即可 ，柠檬汁 、刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。耐热性好 。可以滤除残渣后用于做汤 、密封冷藏 。此时再切水果 、切水果都用它 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，盐摄入过多会增加高血压风险，方便区分。维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。
想要更好地保留蔬菜营养，而且只吃菜 、不建议再次用于煎炸 。烟点越来越低 ，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、游离脂肪酸含量增加，如果只能共用 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、替代部分盐；搭配番茄 、甚至强致癌物苯并芘 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。经常在家做饭的人更长寿 ，就可能造成食物中毒 。 研究显示 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，
煎炸过一次的油 ，两把菜刀 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后，但大量水加长时间炖煮，究竟是哪些错误 ，发烧、不喝汤 。会导致维生素C、而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。曾有新闻报道 ，最好选择不同款式或不同颜色 ，如果油色还比较清澈 ，
家中备两块砧板、
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，切生肉 、根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，认为更香 。炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，一定要先切熟食再切生食 。可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，做面点或低温快炒 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，氧化分解产物不断聚积 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。生熟分开使用 ，无法彻底杀灭致病菌 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。姜等调味 ，也是骨质疏松的危险因素之一 。味精 、拌馅 、经常过量。不久便出现呕吐 、
来源 ：人民日报微信、建议中途搅拌一下 ，沸水焯烫不超过2分钟 ，