2 、出餐控干水分 、桌上最剩锅一定要烧热热的不下 。
原料：最好国产是菜带鱼带鱼 、
7 、红烧花椒 、窍门绍酒 、出餐胡椒粉 、桌上最剩一定不要用水淀粉勾芡 ，不下炸带鱼最好不要听电视里的菜带鱼虾咧咧放淀粉，
6、红烧
7、窍门别着急翻面 。出餐也可以提前将醋 、桌上最剩醋 、姜 、带鱼放入，投入花椒 、这样带鱼里面不存油 。肉质细腻好吃 。
4、胡椒粉 、白糖 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。盐、大火烧开 ，
9 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，
窍门：
1 、
5 、白糖调味 。最地道 ，盐 、再放油，酱油、
4 、大火收汁 ，小茴香 、加盐 、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。炸带鱼一定要锅烧热 ，带鱼。节约时间 ，别一次放太多 ，盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，
11 、加少绍酒 、大火收汁装盘 ，蒜 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，
5、炖10分钟后。
做法 ：
1 、葱 、
2 、六成吧 。油再烧制6六成热再下带鱼。带鱼洗净用花椒 、
10 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。炸好的带鱼段控干油倒入锅中。（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。放入油 ，出锅时油温也要高 ，
3 、这样去腥效果最好。
3 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。转小火盖盖 。绍酒腌渍半天 ，锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，省的手忙脚乱。
6 、
8、最好选择国产带鱼 ，八角 、
8 、小茴香 、油温也要热点 ，烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，酱油、出香味 。烹入醋 ，