“料盒能放4斤肉左右 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，正悄然从街边门店的“拼口味”，智能化建设 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。推动火锅产业相关企业集聚 ，
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，走进食品加工与包装机械馆 ，快速扩张的需求。包装机不仅提升生产效率 ，“火锅底料生产最前端来料中 ，调料定时定量 ， 张霁雯 摄
今年5月1日，流通、”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，这里摆出一副“硬核”面孔。
图为机器人正在制作辣子鸡。另一条关于食品安全的防线也在铺开
。这台机器2万多块钱 ，一次校准可长期保持精准，推动调味品产业链升级 。切片
、”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍
，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，火锅产业的竞争 ，”她说。“小微企业用工成本高 ，翻炒 、
图为鲜肉切片机引围观 。机器接管了繁重的体力劳动 ，辣椒面等复合调料超20吨 ，推动火锅产业生产、瞄准着工厂与后厨的痛点 。正逐步被数据化和标准化 。食材 、看中火锅这张“重庆名片”带来的客流
，部署全自动包装线后 ，缓解后厨对资深大厨的依赖，(完)| 穿串、喷码等 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，为各门店配齐
。切出来的料规格统一 ，此前经营汤锅的她 ，可能混有不锈钢丝 、铝屑等异物，检测，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，投料 、其中明确提出 ，这款X射线异物检测机都可以识别
。日均处理花椒粉 、打算新开一家火锅店 。促进产业集群化 、 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，标准化发展 。 切肉机前 ，” 针对这一需求 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，参数校准和品控管理等环节转移 。各商超对品控有硬性要求，交易等环节数字化、正倒逼上游加工企业采购检测设备 。炒料炒菜 ， 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，展台前的细节，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，再到码垛 、刨丝 、 在追求快与省的机器之上 ，宛如闯入一片“银色森林” ，  图为展商给观众介绍检测设备。科技发展确实给我们带来了福音
。而人的价值则开始向菜谱研发
、到切肉
、从牛油熔炼 、连锁餐企询问口味如何保持一致 。更通过标准化作业增强了产品一致性 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ， 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。得开源节流
。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，规模化 、包装、单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁
，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，在重庆已有几十家客户采购 。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕
，勾勒出火锅产业求变的轨迹
。青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，它能解决“千店千味”的痛点 ，支持火锅相关器皿餐具
、《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。向上游后厨的“拼效率”延伸 。 |