不过，淀粉简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段彻底地完成整个糊化过程 。淀粉
第二 ，在常温下 ，阶段双折射现象不变 。淀粉他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化可逆吸水阶段。阶段 第一 ，淀粉对淀粉溶液实施加热 ，糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。
这个过程 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体
，水分开始真正进入淀粉微晶间隙
，在常温下
，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，在达到一定的温度下
，随着加热延伸
，不可逆吸水阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉颗粒可以复原，淀粉粒完全解体阶段 。不可逆地大量吸水 ，可逆吸水阶段。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，
双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），第三 ，
第一 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，这是厨师们所担心的 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，