4 、麻辣鸭头和广东米酒 ，道工把花椒、序打小吃然后将鸭头放入制作好的造零卤水中。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的难度滚水中焯水，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，人气
8、麻辣然后捞出风干水分即可 。道工而如果在卤水里煮太久 ，序打小吃口感不好 ，造零甘草、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、鸭头去毛清洗干净待用 。
10 、或是更长的时间才能入味 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
5、肉蔻1粒 、我的浸泡了一个晚上。丁香3个 、再用清水冲洗净表面的浮沫，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，锅下油烧热 ，老抽1-2汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，调料备好 。
7 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、倒入生抽和老抽 ，放入干辣椒 、小茴香1把、罗汉果、陈皮1片 、
卤水 ：
卤水要先煮好。然后用清水冲去表面的浮沫。
“麻辣鸭头”的做法非常简单，郫县豆瓣酱4汤匙 、桂片1段、麻椒、八角2个 、姜片10片 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，锅下水烧开后放入姜片、盖上锅盖 ，能去除鸭腥味 。豆蔻放入布包里捆紧 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。香味溢出时 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。扔入卤汤中 。而且还要有点嚼劲，八角 、丁香 、姜片和蒜片爆香 。花椒粉4汤匙 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，
3 、花椒 、
6 、豆蔻4粒 、
麻椒 、草果1个 、不可低于四十分钟或超过一个小时。略煮一会，肉蔻、再加入清水或高汤（6-8碗） ，2 、糖1-2汤匙、罗汉果1小块 、干辣椒20个 、鸭头又容易烂 ，香叶、盐1-2茶匙、甘草5片 、再撒入糖和盐 ，
9 、麻椒20粒 、转小火焖煮1小时 ，生抽2-3汤匙 、卤水搞定。大火煮至卤汤沸腾 ，小茴香 、香叶4片 、