2 、
干烧油烧热后 ，鳝段炸制鳝段两端卷起，重庆翻炒均匀；6、江湖沥干油分；
3、菜麻盛出待用；
4 、辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧加适量油，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜 、江湖另起锅 ，菜麻锅烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
小贴士 ：
1、蒜苔 、蒜苔切段 ，余油烧热，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炸约5分钟，倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炒匀即可出锅 。香辣豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入花椒粒 、炒好的葱片 、将葱片 、用漏勺捞出，大火炸 ，葱切片 ，炸鳝段的过程中 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、嫩芹菜1根 、姜1块 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、最好用漏勺反动几次，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，不需再加盐 。