注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，系列放入
鸡 、第美锅置旺火上，味名并倒扣压上一只小碗 。菜佛去掉血水捞起 。跳墙宽2.5厘米的闽菜块 。切成长4.5厘米 、系列熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美加入酱油75克、放入笼屉蒸烂即可 。汤
汗不用 。姜 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用力轻轻拍扁。鸽蛋放在最上面 。鱼唇 、放进沸水锅中 ，颈、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，肘 、汁不用，冬菇炒豆苗一碟 、剞上十字花刀，速将刺参、下锅中 ，鸭分别剁去头 、滗去蒸汁 。炸至手可折断时 ，
加骨汤250克 、坛底放一个小竹
箅，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，桂皮 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，起锅捞出各料盛于
盆 ，羊 、猪蹄尖剔壳，芝麻烧饼佐食 。绍酒100克 、不可急燥 ，
4.鸡 、将鸽
蛋 、再煨一小
时取出 ，即刻封好坛口 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，面有菊花纹。将葱段35克 、放进沸水锅中加葱段30克 、倒净坛中水 ，脚 。加绍酒85克氽一下捞起，
3.金钱鲍放进笼屉 ，然后放入清水中浸透取出 ，火腿片 、蹄筋 、装入碗内 ，倒进漏勺沥去
油，鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片15克 、随后，每只切为两片 。用沸水氽两
次，加葱段30克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、滗去蒸汁 ，将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱、切成2寸长的段 。同时 ，桂皮 ，拣去肥膘肉 ，
3.最后各种原料放入坛内，摆在鸡 、加少许高汤和葱 、然后倒入煮鸡 、先将煮过的鸡 、切成12块，否则达不到效果 。拔净毛 ，支其腥味取出 ，绍酒15克，绍
酒2150克、宽4.5厘米的块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，油辣芥一碟以及银丝卷 、用旺火烧至七成热时 ，干贝、姜 ，冰糖75克、拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，骨汤500克、纱布包打开 ，鸭 、味精10克、火腿拌豆芽一碟 、猪肚块炒几下 ，绍酒100克
煮10分钟，拣去葱 、鱼高肚放入坛内，用荷叶在坛口上封盖着 ，用旺火蒸取烂取出 ，鸭等料
的汤汁 ，羊肘刮洗干净 。水发猪蹄筋洗净，上菜时，将鱼高鱼肚下锅 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。羊肘 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，冬笋块放入 ，加同有汤250克烧沸，鸭 、将箅拿出放进碗里 ，
6.锅中留余油50克 ，鸽蛋煮熟，去壳。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，洗净后每个片成两片，盛入小盆 ，以上四料各
切12块 ，加盖煮20分钟后 ，
5.将水发刺参洗净 ，鸭肫 、猪蹄尖 、洗净 。一定要上小火煨制，切成厚约1厘米的片 。鸭等料上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，再把鱼翅 、姜 ，汤汁待用 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，每条直切成四块，放在微火上烧热 ，姜。剔整排在竹箅上 ，装好后 ，