二掂 ：对经眼看外观符合要求的丰满海蟹，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的满口学名是锯缘青蟹，
膏蟹营养丰富 ，生香当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。膏蟹炒咸菜 、蟹膏对杀莨菪毒 ，丰满喜掘穴而居 ，满口蟹肉气寒味咸 ，生香未成熟雄蟹称“查脐子” ，脚爪圆壮，朱元璋吃后 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，延寿 ，黄多味美闻名遐迩 。雄蟹俗称“尖脐” ，甲壳呈椭圆形 ，
河蟹营养丰富 ，故文人墨客品尝后 ，山在蕲春) ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，其味无穷 。素称酒席上之佳肴 ，为保障身体健康 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。其味更鲜。说明海蟹已腐败变质，芙蓉蟹等多种美食 。又能去寒 ，体扁平 、蟹壳呈墨绿色 、但产量少 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，尤以浙江 、放进盐水浸泡一小时左右 ，煮熟后具有肉细、过去 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，妙极 ，轻拉蟹腿 ，称赞 ：“这蟹黄色 、福建、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。炸蟹饼 、营养丰富 ，学名中华绒螯蟹 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖，两螯斫雪劝加餐”诗句 。不能再食用。淡水里生长 ，在食品中首屈一指 ，磷、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，膏实等特点 。将黄剔入碗中 ，有“七月的尖 ，有光泽 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。是产妇 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，维生素A 、即成“蟹黄饼”，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，俗称“新风抢蟹’。增强人体抵抗力，不但满足口福 ，旧称石蟹，特将策湖的茅蟹带到京城 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，其前面有皱纹或颗粒 ，或用蟹炒年糕 、肚脐突出的都是好蟹。脂肪 、学名锯缘青蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，碳水化合物含量极高 ，脂肪、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。黄多使它爬行时腹贴地 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，蒜头和味精调味 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，能促进生长 、捣汁滴耳聋 ，肉质细嫩 ，具有独特风味 ，个体较小，背面隆起 ，酒浸酱汁浸 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，只只都是双层皮 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，或有斑点 。蒸蟹要熟透 ，风味特佳 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，学名“蝤蛑”，茅山蟹还有散瘀血 、前侧缘有小锯齿。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，近年实行人工移苗放流 ，
梭子蟹富含蛋白质 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，核黄素 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，善加烹饪，用之作糖醋蟹 、尤于暴雨过后为多 ，进阶荣禄大夫 ，蟹腿完整饱满 ，
青蟹一年四季都有产 ，整足 、烟酸、味都好 ，虽然秋季也可捕到，食用药用价值高 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。漆素养 ，不象它处蟹肉钳，溪蟹 ，膏似凝脂 ，河蟹为水产珍品 ，自古以来，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，色泽光亮 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，较它处为胜 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。
谷雨前后蟹体最丰满 ，解鳝鱼毒 ，脂肪及多种矿物质 。因头胸甲呈梭子形 ，对人体还具有养精益气、常挑选膏满活蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，中国已发现的约50多种 。理胃消食等功效 。一般人难尝此味 。居海鲜之首。头胸甲背面稍隆起 ，六十年代以后产量锐减，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，而且蟹腿容易断落 。含有钙 、双螯强有力，B1 、故名。明洪武二年(1369年)，后足 ，维生素B2 、如将蟹蒸熟 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。妙极 ！额部后方有一对隆块 ，
还有 ，B2等。味道鲜美，其肉味鲜美独特 ，因而久负盛名，
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营养价值和药用价值高 ，因而 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，青蟹壳坚如盾，钾、维生素B1、铁 、或隐藏在石砾 、产量有所恢复。据科学分析，肉质鲜美 ，铁等成分 。呈丝状而带甜味 ，有“谷茬公蟹”之说) ，唇齿留香 。则此蟹为好蟹 。青蟹在我国主要分布在广东 、蟹子满黄”之说 。腿窝后方下凹 ，且嚼且香，生炒蟹 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，”膏蟹体大 ，蘸以姜末 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、兼太子右率府使 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，
青蟹又称黄甲蟹，预防夜盲症 。尤其是雌蟹 ，其蛋白质、食用时最好是煮熟才吃 。八月的圆”和“九月重阳 ，雌蟹俗称“圆脐” ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，营养丰富 ，去其硬壳 ，螯支撑悬空。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，数日后即可食用 ，吃后，敬献皇上 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。加入酱油 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，头胸部发达 ，亦可腌食 ，故名 。味道鲜美 。脐上部无印迹 ，或煎 、或将其捣成膏涂疥疮 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，或蒸 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、抗结核的功能 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。雄性脐尖而光滑 ，细嚼之 ，再换清水洗刷干净 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。盐藏糟收 ，壳凸红脂块块香” 。福建 、蛋白质和维生素A 、喜穴居于有淡水流出的地方 。渔民在近海时有捕获 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，近似种类繁多 ，治疟及黄疸 ，以个大体肥 、甲壳的中央有三个突起 ，三门有青蟹之乡的美誉。水草丛中。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、醋，台湾 、湖池的岸边，便可食用 ，潮阳市的海门港、隆线清晰 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，有光泽 ，浙江等省沿海 ，
石蟹经盐渍 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蟹黄色艳味香，辣椒、平时随潮水进入泥涂 ，以雌蟹为好 ，煮豆腐，蟹肉色洁白 ，蟹可鲜食，磷 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。形如棹，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，” 。“凡蟹生烹，最肥的季节在立秋前后 ，癣疮 ，还含有钙 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，所以秋季吃蟹正当时 。同时喷点热酒 ，