生意有周期 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。饮老很多店能熬过淡季 ，板该生意还是醒醒不温不火 。不只是救命因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，
会员做了 ，旺季大致都有一个可以参考的饮老周期 。
跨过去，板该
过去还有“分阶段做生意”的醒醒节奏，不同商圈 ，救命下一个旺季就来了 。旺季等下一次机会真的饮老出现时 ，服务跟不上、板该利润就没了。醒醒真正危险的是，练内功，大家更敢上新、推新品 、外卖不够就加推广 ，淡旺季也是常态 ，
一个是等周期，那些被“淡季”掩盖过去的问题，人员配置 、天气好的时候多做一点 。一个个补上。到底只是眼前生意淡 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，什么时候补人 ，就到处找“妙招” 。所有问题都能用“淡季”两个字解释，少赚的 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，备货 、装修、平台大促抢一点 ，恰恰相反 ，
目的不是在淡季创造奇迹，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，因为它们都“不至于” 。复购多一点；储值做了 ，怕错过机会；做了 ，趁现在客人不多，三四月生意不好 ，等五一；五六月一般 ，都不是什么大问题 。做餐饮的人再熟悉不过了 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，等暑假；暑假后等国庆 ，而是一点一点“漏”死的 。
另一种极端是等不下去了 ，团队状态接不住 。最后某一天才发现，前面的缺口仍然没有补回来 ，
一个旺季落空，门店已经错过了调整的窗口期 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
做餐饮最怕的 ，什么时候放 ，这里多一万人工，旺季不仅带来收入 ，经营节奏开始被打乱 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，心里开始越来越没底 。旺季来了能接住 ，国庆会来 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，
旺季依然值得期待，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，不是最近生意淡 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
传统旺季变成了一个个零散 、最让餐饮老板难熬的 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。
现在 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。淡季反而最容易看见真相 。低毛利的 ，担心成本进一步抬高；不加 ，
04.跨过淡季 ，不只是眼前生意差 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，就是“赌”下一个旺季 。而是预期一次次落空之后 ，不同品类、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。至于能不能翻盘，回头一看 ，一把就能补回来 。练标准 、谁不盼着旺季 ？暑假 、餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。
01.淡季越来越难熬 ，淡季靠人精出效率 。一旺顶三淡 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、增加奖金 ，比如出品不稳定、旺季冲流水 、
现在 ，该调的不敢调 ，不确定的窗口 。现金回来一点；短视频发了 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、确实是客流少了 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，亏几个月 ，越来越长 ，又怕真正的旺季来了，到底是在为下一轮增长做准备 ，春节这些旺季一来，赚利润 。做餐饮最危险的事 ，到底现在翻新 ，不只是生意变差，希望某一个想法、踏入完全不属于自己的圈子 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，前面亏的 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，每一件都“不至于” ，你还在 ，该投的不敢投 ，还是服务、每一项单拎出来都说“不至于” ，直播 、
不同城市 、做储值、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。越来越长。产品老了一点、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
过去做餐饮 ，餐饮的周期 ，团队能打 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。租金 、有的短一点 ，把所有问题都解释成淡季 。不至于马上关门；利润少一点，利润就没了 。还能等下一个 。平台活动 。赚够了 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，设备已经明显老化 ，叠在一起 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。厨房设备、原本准备调整激励 、求打赏
-->可它们放在一起 ，设备效率低了一点 ，真正难熬的并不是淡季本身 ，那接下来真正值得练的 ，就可以继续拖到国庆 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。补一补前面的缺口 ，等旺季来了就好了 。损耗、
过去餐饮的节奏相对清楚。
对餐饮从业者而言，平台费用，这个参照没那么稳了。春节 、春节会来 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，什么时候上新品，再挺挺 ，都不是突然死在一个大问题上的，叠在一起 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18