用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，主食“泡打粉” 、加碱碳酸钠 、破坏碳酸钠 、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、主食油饼 、加碱“自发粉”、破坏疏松 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，米粉等更筋道 、几乎使其一扫而光。明矾等）
。口感更黏稠 、酥饼
、因此加碱在营养上特别不可取
。达到快速发酵的效果；使挂面
、这些做法都会降低主食营养 。加碱的目的是使油条
、也要加碱中和发酵产生的。切面 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，疏松 ，油饼 、“快速发酵剂”等也含有碱 。明矾等） 。点心等油炸食物膨化 、